La lettre d'information de l'INRS (https://www.inrs.fr)

No 152, Octobre 2020

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ZOOM SUR

** Commerces de bouche
Recette complexe, identités multiples

En matière de goût comme de conditions de travail, le secteur est
exigeant.

Dans les commerces de bouche, essentiellement des TPE, on ne compte pas
ses heures, on piétine parfois beaucoup, le port de charge et les
manutentions manuelles sont fréquents... Pour prévenir les risques,
l'Assurance maladie-risques professionnels est engagée, avec les
organisations professionnelles, dans la production d'outils adaptés aux
spécificités de chacun.

Les artisans du goût ont-ils été épargnés par la crise liée à la
pandémie de Covid-19 ? Probablement pas tous. Au printemps, beaucoup ont
pu maintenir leur commerce ouvert en adaptant leur organisation.
Certains ont baissé le rideau un temps, en se lançant dans une activité
de livraison. D'autres, comme les traiteurs organisateurs de réception,
ont vu leur activité fortement et durablement impactée. Cependant, sur
les trois premiers mois de l'année 2020, la Fédération des centres de
gestion agréés (FCGA), observatoire de la vie des petites entreprises,
relève une hausse des dépenses alimentaires de 2,4 %. En avril, malgré
une consommation des ménages en berne, les commerces alimentaires ont
fait face à une demande importante. Pendant le confinement, les Français
ont redécouvert les commerçants de proximité : boulangers, bouchers,
charcutiers, primeurs, fromagers, poissonniers. Même si tous n'ont pas
bénéficié de ce regain d'intérêt. Les commerces de bouche sont composés
à plus de 90 % de TPE. Plus d'un tiers des 45 000 entreprises
artisanales alimentaires que compte le territoire n'ont pas de salarié
et un peu plus de 40 % en ont moins de 5 (6 % en ont plus de 11). 60 %
des commerces artisanaux alimentaires font moins de 60 m2. Près de la
moitié des salariés sont employés à temps partiel (source Insee). Le
secteur est composé d'une majorité d’artisans, qui exercent des
métiers aux identités fortes, avec un faible taux d'adhésion à un
syndicat professionnel. En outre, la sinistralité dans ces entreprises
est élevée. De nombreux accidents sont liés aux manutentions, chutes,
coupures… Le risque de troubles musculosquelettiques (TMS) est
également important. 

Des spécificités multiples 

Chaque métier, bien sûr, a ses propres contraintes. Le boucher est
notamment exposé aux ports de charges, aux risques liés à la découpe de
la viande… Le poissonnier plus spécifiquement au froid, à
l’humidité… Les farines ou les substances ajoutées au cours
de la fabrication du pain par le boulanger peuvent être responsables
d’allergies professionnelles... Au printemps, certains ont géré
une augmentation de la charge de travail, dans un contexte général de
stress, pour les clients comme pour les salariés. Tout cela alors qu'en
temps normal, déjà, beaucoup commencent tôt, finissent tard, travaillent
le weekend, prennent peu de congés…
Les situations de travail sont également très diverses : sur les
marchés, avec de fortes problématiques de manutentions pour
l'achalandage des produits, ou encore en centre-ville, dans des espaces
exigus… L'intégration de la prévention dès la conception des
lieux de travail, qui doit être une priorité, n'est pas toujours simple.
Les agenceurs sont loin d'avoir tous les connaissances sur
l'amélioration des conditions de travail et les contraintes du secteur
agro-alimentaire. Et les petits artisans, souvent sur tous les fronts,
ont parfois du mal à y voir clair.

Un programme multidirectionnel

Aussi, pour les accompagner, l'Assurance maladie-risques professionnels
déploie un important dispositif. Des Conventions nationales
d’objectifs (CNO) établies avec les organisations professionnelles
permettent aux entreprises de moins de 200 salariés de signer des
contrats de prévention avec leur caisse régionale (Carsat, Cramif ou
CGSS), s'engageant ainsi sur des objectifs en matière de prévention des
risques. Un programme TPE, coordonné par la Direction des risques
professionnels, intègre également un volet métiers de bouche et aide les
entreprises à choisir les actions adaptées à leur activité. Dans ce
dispositif, les organisations professionnelles ont toute leur place. La
Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie,
traiteurs (CFBCT), par exemple, déploie des actions de prévention
construites sur la base des statistiques annuelles des accidents du
travail et maladies professionnelles fournies par la Cnam. Dès la
formation initiale, elle sensibilise les jeunes professionnels aux
principaux risques et aux gestes qui sauvent en cas de survenue
d'accident. La CFBCT (https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15557/1), qui
travaille depuis des années sur le sujet en lien avec la Cnam, a signé
plusieurs CNO. La plus récente, qui date de février 2019, concerne les
commerces de détail de viandes, poissons, charcuterie artisanale y
compris traiteurs, organisateurs de réception. L'objectif est de réduire
les risques professionnels par des actions portant principalement sur
les équipements d'aide à la manutention et au maintien du pouvoir de
coupe des couteaux, l'ergonomie des postes de travail, les revêtements
de sol et les équipements permettant leur nettoyage, la sécurisation des
machines coupantes, l'aménagement des véhicules… Une
communication forte est faite auprès des acteurs du métier pour les
aider à déposer leur dossier auprès des Carsat/Cramif/CGSS, mais
également faire connaître les actions menées par certains
professionnels. Début 2020, une CNO a également été signée avec les
organisations concernées pour les professionnels de la boulangerie,
pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glaces artisanales.

Des subventions pour les TPE

Pour les TPE, le réseau de l'Assurance maladie-Risques professionnels
propose des kits, élaborés par l'INRS avec les Carsat et les
organisations professionnelles, pour les aider à réaliser l'évaluation
des risques, préparer un plan d'action et monter en compétence en
prévention. Il s’agit de les guider dans le choix de solutions
techniques, en proposant des cahiers des charges d'équipements qui
peuvent faire l'objet de subventions. Un outil d'évaluation des risques
des métiers de bouche constitue l'ossature du programme. Des
déclinaisons ont été conçues pour la boucherie-charcuterie, la
poissonnerie et la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie,
glacerie. Elles s'accompagnent de dépliants métiers, d'une page web de
sensibilisation aux risques présents dans chaque secteur et de fiches de
solutions de prévention.
À la rentrée 2020, l'offre a été complétée par des subventions
TPE/métiers de bouche. Elles concernent notamment les vitrines, communes
à ces métiers. Un cahier des charges ergonomique a été établi de façon à
prévenir le risque de TMS. Des subventions porteront également sur le
transport des carcasses par rail pour les bouchers ou encore des
hachoirs sécurisés, ceux vendus actuellement étant la cause de nombreux
accidents, notamment des doigts coupés. Pour les boulangers, une
diviseuse bouleuse à faible émission de farine est subventionnée. Enfin,
un cahier des charges de remorque pour les poissonniers a été établi,
puisque 70 % d’entre eux vendent sur les marchés. Tout cela
vise à répondre aux préoccupations des TPE et de les orienter dans leurs
choix. Malgré la crise, les professionnels continuent à faire des
projets. La période a aussi été l'occasion pour certains de de revoir la
façon dont on travaille dans les magasins. Dans un secteur soumis à la
concurrence de la grande distribution et aux difficultés de recrutement,
la qualité des conditions de travail demeure un enjeu majeur pour donner
envie, embaucher et garder ses salariés.

Lire le dossier dans Travail & Sécurité
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15730/1
Les conventions nationales d'objectif du CTND (Services, commerces et industries de l’alimentation)
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15558/1
Les outils d'évaluation en ligne des risques pour les TPE
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15560/1
Informations et témoignages sur le site de la CFBCT 
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15557/1

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ACTUALITÉS

** Formation initiale
9e édition du concours vidéo « De l’école au travail »

Pour la 9e année consécutive, l’INRS lance le concours « Santé et
sécurité au travail : de l’école au travail », destiné aux
apprentis et élèves des lycées professionnels. Organisé en partenariat
avec la Caisse centrale de la mutualité sociale agricole, sous le
parrainage des ministères de l’Éducation nationale et de
l’Agriculture, ce concours vidéo constitue un projet pédagogique
mobilisateur pour développer les compétences des jeunes en matière de
santé et sécurité au travail. Les participants ont jusqu’au 1er
avril 2021 pour proposer leurs vidéos. D’une durée de 30 secondes
à 2 minutes 15 secondes maximum, elles devront illustrer des démarches
et solutions de prévention des accidents du travail et des maladies
professionnelles. Les équipes lauréates seront invitées pour une remise
des prix qui aura lieu le 28 mai 2021, au siège de l’INRS à Paris.
Depuis la création du concours, plus de 700 établissements scolaires ont
participé à cette opération de sensibilisation. 

Toutes les informations et les modalités de participation 
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15580/1
Revoir l’ensemble des films primés les années précédentes
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15584/1
Les actions de l'INRS en matière de formation initiale 
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15585/1

** Ressources
Les risques existent aussi au bureau

Au bureau, si les risques professionnels ne sont pas toujours visibles,
ils ne sont pas pour autant absents. La mise en place de mesures de
prévention adaptées peut permettre de préserver la santé de chacun,
d’améliorer la satisfaction et la motivation des équipes, de
réduire l’absentéisme et ses conséquences et d’améliorer la
qualité de travail. L’Assurance maladie – Risques
professionnels met en avant des solutions permettant d’agir. Un
outil en ligne spécifique au travail de bureau aide notamment à évaluer
les risques, réaliser et mettre à jour le document unique et mener des
actions de prévention. Une sélection de publications (fiches pratiques,
brochures, dépliant…) est également mise à disposition. Enfin, un
accompagnement et des aides financières pour la mise en oeuvre
d’actions de prévention sont proposés.

En savoir plus
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15742/1

** Conférences en ligne
Voir et revoir les webinaires de l’INRS

Fabrication additive, évaluation des risques psychosociaux dans les
petites entreprises, exosquelettes au travail, rôle et limites du Caces,
mesure de l’exposition aux substances chimiques… Sur ces
sujets et bien d’autres, les experts de l’INRS font
régulièrement le point à l’occasion de webinaires. Destinées aux
préventeurs, médecins du travail, membres de CSE, employeurs…,
ces conférences en ligne d’environ 45 mn sont suivies d’une
séance de questions-réponses. Retrouvez tous les enregistrements des
webinaires de l’INRS et inscrivez-vous aux prochains rendez-vous
sur le travail de nuit, l’évaluation et la prévention des risques
chimiques avec Seirich (deux sessions adaptées au niveau de prévention
des risques chimiques) ou encore le risque radon en milieu de travail.

En savoir plus
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15616/1

** Vigilance
Un risque peut en masquer un autre

Chutes, glissades, heurts, coupures, mal de dos… Chaque année, on
dénombre plus de 650 000 accidents du travail et près de 50 000 maladies
professionnelles. Dans le contexte de la pandémie liée à la Covid-19,
l’INRS publie deux nouvelles affiches pour rappeler aux
entreprises que la crise sanitaire ne doit pas faire perdre de vue la
prévention des risques professionnels inhérents aux activités
qu’elles exercent. La pandémie a fait apparaître de nouveaux
risques. La vigilance doit néanmoins être maintenue vis-à-vis de ceux
qui sont plus « habituels ».

En savoir plus
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15621/1
Évaluation des risques professionnels 
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15623/1
Principes généraux de la démarche de prévention 
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15624/1

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JURIDIQUE

** Reconnaissance de la Covid-19 comme maladie professionnelle

Un décret du 14 septembre 2020 crée deux nouveaux tableaux de maladies
professionnelles dans le Code de la Sécurité sociale permettant de
prendre en charge les affections respiratoires aiguës liées à une
infection au coronavirus. L’un concerne le régime général de la
Sécurité sociale et l’autre le régime agricole. Les pathologies
prises en charge sont les affections respiratoires aiguës causées par
une infection à la Covid-19 et confirmées notamment par un examen
biologique ou un scanner, et ayant nécessité notamment une
oxygénothérapie ou entraîné le décès. Les tableaux désignent la liste
limitative des travaux susceptibles de provoquer ces affections
respiratoires qui concernent principalement les professionnels de santé
et assimilés. Pour les infections au coronavirus non contractées dans
les conditions visées aux tableaux, l’instruction des demandes
sera réalisée par un comité régional de reconnaissance des maladies
professionnelles dont la composition est allégée.

Lire aussi dans Références en santé au travail 
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15630/1
Le décret du 14 septembre 2020
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15722/1

** Maladie de Parkinson liée à l’utilisation de pesticides

Un décret du 10 septembre 2020 modifie le tableau des maladies
professionnelles n° 58 du régime agricole relatif à la maladie de
Parkinson provoquée par les pesticides. Il allonge le délai de prise en
charge de la pathologie à sept ans, contre un an auparavant.

Le décret du 10 septembre 2020
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15739/1

** Travailleurs mineurs

Une ordonnance du 23 septembre 2020 modifie le Code des transports et
fixe une série de prescriptions visant à encadrer les conditions de
travail des jeunes travailleurs de moins de 18 ans à bord des navires,
notamment la durée maximale de travail et le travail de nuit.
Par ailleurs, elle prévoit les modalités de présence à bord de navires
de pêche ou de commerce de personnes embarquées dans le cadre de
périodes de découverte des métiers maritimes (nécessité d’un
certificat médical justifiant de l'aptitude à l'embarquement ou pouvoir
de retrait immédiat ordonné par l'inspection du travail ou l'agent de
contrôle des affaires maritimes en cas de danger grave et imminent pour
la vie ou la santé de la personne embarquée…).

L'ordonnance du 23 septembre 2020
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15724/1

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SUR LE WEB

** Déchets
Gérer les apports accidentels d’amiante

La Fédération nationale des activités de la dépollution et de
l’environnement (Fnade) met en ligne deux livrets de bonnes
pratiques pour gérer les apports accidentels de déchets amiantés dans
les déchèteries et points de collecte des déchets du BTP ainsi que dans
les centres de tri, transit, regroupement des déchets non dangereux du
BTP. Ils ont été rédigés par la Fnade, la Fédération professionnelle des
entreprises du recyclage, avec l’appui de l’INRS et de la
Cramif. Les moyens de prévention présentés permettent également de
réduire le risque d’exposition par inhalation aux autres
poussières, notamment la silice cristalline et le plomb.

** Revue
Références en santé au travail

Le numéro de septembre de la revue Références en santé au travail est en
ligne. Parmi les sujets abordés l’enquête de l’INRS sur la
substitution du bisphénol A dans les papiers thermiques vise à
identifier les molécules utilisées comme révélateurs thermiques. Un
autre article met en évidence que l’exposition professionnelle aux
diodes électroluminescentes (LED), en conditions normales
d’utilisation, n’entraine pas de risque lésionnel. Une mise
au point présente les effets physiologiques du port des masques et leurs
conséquences. Une question réponse fait le point sur les différents
dispositifs de pointage (souris et autres) dans le cadre du travail sur
écran.

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EN QUESTION

** Y-a-t-il des recommandations en termes d’utilisation des ascenseurs ou des escaliers en période de pandémie Covid-19 ?

Une cabine d'ascenseur est un espace clos mal ventilé. Empruntée par
plusieurs personnes, simultanément ou non, elle peut conserver une
certaine quantité d'aérosols, émis en expirant, parlant, toussant ou
éternuant par des porteurs potentiels du Sars-CoV-2. En outre, les
ascenseurs accueillent tous les usagers d’un même bâtiment, soit
un nombre de personnes nettement supérieur à celui que peut accueillir
un grand local de travail tel qu'un open space ou une salle de réunion.
Dans ce contexte et en l'absence de données sur la dose virale
infectante, il est donc recommandé d'éviter d'utiliser les ascenseurs et
de privilégier les escaliers. Les cages d'escalier doivent être aérées
au maximum, le maintien des portes palières ouvertes ne devant toutefois
pas se faire au détriment des règles de sécurité incendie. Quand
l’usage de l’ascenseur est indispensable, il est préconisé,
pour chaque usager, même seul dans la cabine, de maintenir le port du
masque comme dans l’ensemble des locaux et d’effectuer une
friction des mains à l'aide d'un gel hydro-alcoolique avant d'entrer
dans l'ascenseur. Enfin, le nombre de personnes dans l'ascenseur doit
être limité de manière à respecter une distance supérieure à un mètre
entre chacune.

En savoir plus 
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15657/1

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VIENT DE PARAÎTRE

** Brochure - Nouveauté
Les fluides frigorigènes (ED 6395)

Ce document synthétique présente les principaux produits utilisés dans
les circuits de systèmes frigorifiques, leurs dangers ainsi que les
mesures de prévention à appliquer lors de leur utilisation ou lors de
situations pouvant conduire à une exposition.

Les fluides frigorigènes (ED 6395)
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15663/1

** Brochure - Nouveauté
Agents de démoulage des bétons (ED 6994)

Cette brochure présente les principaux agents de démoulage des bétons :
leur composition, leurs dangers et les mesures de prévention à appliquer
lors de leur utilisation.

Agents de démoulage des bétons (ED 6994)
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15670/1

** Affiches
Mesures barrières au travail (A 844, A 845, A 846, A 847, A 848, A 849)

En entreprise, le respect strict des mesures barrières est nécessaire
pour éviter la transmission de la Covid-19. L’INRS propose
plusieurs affiches rappelant les bonnes pratiques au travail, lors des
repas et pauses mais aussi pour l’organisation de réunions. Des
affiches sur les masques (chirurgicaux, en tissu...) rappellent
également les gestes à adopter pour mettre correctement un masque,
l’enlever...

Mesures barrières au travail (A 844, A 845, A 846, A 847, A 848, A 849)
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15677/1

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AGENDA

Compte tenu de l'actualité liée à l'épidémie, assurez-vous auprès des
organisateurs de la bonne tenue des événements.

** Le 20 octobre 2020 à 11h
Webinaire – Travail de nuit : quels effets sur la santé ? Quelle prévention ? 
Organisateur : INRS
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15729/2/1

** Le 10 novembre 2020, à Paris
Bruit en open space - Prévention. Quels acteurs ? Quelles solutions ? 
Organisateur : INRS
En raison du contexte sanitaire, cette journée technique sera diffusée uniquement en direct sur internet.
>>https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15740/2/1

** Le 17 novembre 2020, à Paris 
Journée technique - Atmosphères explosives en entreprise : quels risques ? Quelle démarche de prévention ?
Organisateur : INRS, en collaboration avec l'Ineris
En raison du contexte sanitaire, cette journée technique sera diffusée uniquement en direct sur internet.
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15687/2/1

** Le 19 novembre 2020, à 11h
Webinaire - Découvrir l'évaluation des risques chimiques avec Seirich 
Organisateur : INRS
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15688/2/1

** Les 24 et 25 novembre 2020, à Lyon
12e Rencontres des Personnes compétentes en radioprotectionCongrès virtuel
Organisateur : Société française de radioprotection
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15741/2/1

** Le 1er décembre 2020, à 11h
Webinaire - Évaluer et prévenir le risque radon en milieu de travail 
Organisateur : INRS
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15693/2/1

** Le 10 décembre 2020, à 11h
Webinaire - Évaluer et prévenir les risques chimiques avec Seirich
Organisateur : INRS
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15697/2/1

** Du 11 au 13 janvier 2021, à Paris 
55e Congrès de la Société d’ergonomie de langue française
Organisateur : Revue Activités / Self
>> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15698/2/1

** Du 6 au 9 juillet 2021, à Paris
21e congrès international de psychologie du travail
Organisateur : Association internationale de psychologie du travail en langue française
> https://kiosque.inrs.fr/alyas/view/go/15701/2/1

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>> https://kiosque.inrs.fr/lettre/abo/
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La Lettre d'information est éditée par le
département Information communication de l'Institut national
de recherche et de sécurité (INRS). Directeur de la
publication : Stéphane PIMBERT, directeur général
de l'INRS. Rédacteur en chef : Grégory BRASSEUR.
Routage : logiciel SYMPA. Conception : Aphania. Copyright INRS. Tous
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2004-801 du 6 août 2004 (...) modifiant la loi 78-17 du 6 janvier
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